Receta con Pasas de Uva Emperador Don Jaime
Sauerkraut con pasas de uva
Repollo fermentado con pasas de uva, de sabor ácido, fresco, ligeramente dulce y aromático.
Ingredientes (para 1 kg de repollo)
- 1 kg de repollo blanco
- 20 g de sal marina o sal sin yodo
- 80–100 g de pasas de uva Emperador Don Jaime
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 3–4 bayas de enebro, ligeramente machacadas
- 1 manzana verde pequeña (opcional)
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Cortar el repollo. Retirá las hojas exteriores y reservá una hoja entera. Cortá el repollo en cuartos, eliminá el tronco y cortalo en juliana muy fina.
- Salar y masajear. Colocá el repollo en un recipiente grande y agregá los 20 g de sal. Masajealo durante 5–10 minutos hasta que libere bastante líquido.
- Incorporar los sabores. Agregá las pasas, la alcaravea, el enebro y el laurel. Si utilizás manzana, cortala en láminas muy finas y mezclala suavemente.
- Envasar. Colocá todo dentro de un frasco de vidrio limpio, presionando firmemente para que el líquido del repollo cubra completamente la preparación.
- Fermentar. Colocá la hoja de repollo reservada encima para mantener todo sumergido. Dejá fermentar a unos 18–22 °C durante 7–21 días. Probalo después de la primera semana y, cuando tenga el equilibrio de acidez y dulzor que buscás, pasalo a la heladera.
Una versión más gastronómica
Para acompañar carnes, esta es la proporción recomendada: 1 kg de repollo + 20 g de sal + 100 g de pasas de uva Emperador Don Jaime + 1 manzana verde + alcaravea + enebro. El resultado queda ácido, fresco, ligeramente dulce y aromático. Es especialmente bueno con cerdo braseado, bondiola, salchichas alemanas, pato o carnes ahumadas.
Importante: las pasas contienen azúcares y pueden hacer que la fermentación sea bastante activa. Mantené siempre el repollo y las pasas completamente debajo de la salmuera y descartá la preparación si aparece moho de colores, olor putrefacto o una textura claramente anormal.
