Magret de Pato Glaseado con Miel, Cítricos y Especias

Ingredientes (4 porciones)

Para el pato

• 2 magrets de pato
• Sal y pimienta negra
• 1 cda de miel pura Don Jaime
• 1 cda de jugo de naranja
• Ralladura de ½ naranja
• 1 cdita de mostaza de Dijon
• 1 cdita de vinagre de manzana Don Jaime
• ½ cdita de jengibre fresco rallado
• 1 pizca de canela

Para el puré

• 500 g de batata
• 30 g de manteca
• 50 ml de crema
• Sal y pimienta blanca
• Una pizca de nuez moscada

Para la guarnición

• 2 zanahorias
• 1 hinojo
• 1 cda de miel pura Don Jaime
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen Don Jaime
• Sal y tomillo fresco

Terminación

• Nueces pecán tostadas
• Brotes o microgreens
• Gajos de naranja
• Unas gotas de reducción de vinagre de manzana

Preparación

1. Preparar el glaseado de miel. Mezclar la miel con el jugo y la ralladura de naranja, la mostaza, el vinagre de manzana, el jengibre y la canela. Reservar.
2. Cocinar el magret. Realizar cortes superficiales en la piel del pato formando un entramado y salpimentar. Colocar con la piel hacia abajo en una sartén fría y llevar a fuego medio, cocinando lentamente hasta que la grasa se funda y la piel quede dorada y crocante. Dar vuelta y terminar la cocción, pincelando varias veces con el glaseado de miel durante los últimos minutos para formar una capa brillante y caramelizada. Dejar reposar unos minutos y cortar en láminas.
3. Puré de batata. Cocinar las batatas hasta que estén tiernas. Hacer un puré fino e incorporar manteca y crema caliente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Vegetales glaseados. Cortar las zanahorias y el hinojo en piezas regulares. Saltear con aceite de oliva, agregar la miel y el tomillo, y cocinar hasta obtener vegetales tiernos, brillantes y ligeramente caramelizados.

Emplatado

Colocar una base de puré de batata en el centro del plato y disponer encima las láminas de magret ligeramente superpuestas. Agregar los vegetales glaseados y terminar con nueces pecán tostadas, brotes y algunos gajos de naranja. Finalizar con unas gotas de reducción de vinagre de manzana alrededor del plato.

La miel aparece en dos preparaciones: como protagonista del glaseado del pato y en los vegetales caramelizados. La batata aporta dulzor y cremosidad, mientras que la naranja y el vinagre introducen acidez para evitar que el conjunto resulte excesivamente dulce. Las nueces pecán aportan el contraste crocante.