Solomillo de cerdo con duraznos desecados al Malbec

Ingredientes (4 porciones)

• 600 g de solomillo de cerdo
• 180 g de duraznos desecados Don Jaime
• 250 ml de vino Malbec
• 150 ml de caldo de carne
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 30 g de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta negra
• Nueces tostadas, para terminar
• Opcional: unas hojas de tomillo fresco

Preparación

1. Rehidratar los duraznos. Colocá los duraznos desecados en un recipiente y cubrilos con parte del Malbec. Dejá reposar durante 20-30 minutos. Esto hará que recuperen suavidad y absorban el aroma del vino.
2. Sellar el cerdo. Salpimentá el solomillo. Calentá una sartén con aceite de oliva y doralo a fuego fuerte por todos sus lados. Retirá y reservá.
3. Crear la salsa. En la misma sartén, agregá la cebolla picada y el ajo. Cociná hasta que estén tiernos. Incorporá el resto del Malbec y raspá el fondo de la sartén para recuperar todos los sabores. Agregá el caldo, la miel, la mostaza, el romero y los duraznos desecados.
4. Reducir. Volvé a incorporar el cerdo y cociná a fuego medio-bajo hasta que esté en su punto y la salsa se haya reducido, quedando brillante y ligeramente espesa. Al final, retiralo del fuego y montá la salsa con la manteca fría para conseguir una textura sedosa.

Presentación gourmet

Cortá el solomillo en medallones y disponelos sobre el plato. Colocá generosamente los duraznos desecados al Malbec alrededor y bañá con la reducción. Terminá con nueces tostadas, tomillo fresco y unas gotas de aceite de oliva.

Para acompañar: puré de batata y romero o una suave polenta cremosa.

El secreto de esta receta: no tratar al durazno desecado como un simple acompañamiento. Al rehidratarlo en Malbec y cocinarlo dentro de la reducción, se convierte en el elemento que une el dulzor de la fruta con la intensidad de la carne.