Bondiola braseada con ciruelas desecadas al Malbec

Ingredientes (4 porciones)

• 200 g de ciruelas desecadas Don Jaime
• 1 kg de bondiola de cerdo
• 300 ml de vino Malbec
• 250 ml de caldo de carne
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de manteca
• Sal y pimienta negra
• Nueces tostadas para terminar

Preparación

1. El secreto empieza con las ciruelas. Colocá las ciruelas desecadas en un recipiente y cubrilas con unos 150 ml de Malbec. Dejá reposar 30 minutos. Así recuperan parte de su textura y absorben el aroma del vino.
2. Dorar la bondiola. Salpimentá la carne y sellala en una olla con aceite de oliva bien caliente, dorándola por todos sus lados. Retirá y reservá.
3. Construir la salsa. En la misma olla agregá la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cociná hasta que comiencen a caramelizarse. Incorporá el resto del Malbec y raspá el fondo de la olla para recuperar todos los sabores. Agregá el caldo, la miel, la mostaza, el romero y el tomillo.
4. Incorporar a las protagonistas. Volvé a colocar la bondiola en la olla y agregá las ciruelas previamente hidratadas junto con el vino en el que reposaron. Tapá y cociná a fuego bajo durante aproximadamente 1½ a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya reducido. Durante la cocción, bañá la carne varias veces con la salsa.
5. El toque final. Retirá la bondiola y dejala reposar unos minutos. Reducí la salsa unos minutos más y terminá incorporando la manteca fría para obtener una textura brillante, sedosa y untuosa.

Emplatado gourmet

Cortá la bondiola en medallones gruesos y colocá varias ciruelas desecadas enteras alrededor. Bañá con la reducción de Malbec y terminá con:

• Tomillo fresco
• Nueces tostadas
• Unas gotas de aceite de oliva

Guarnición sugerida

Puré de batata ahumada y romero, que aporta un contraste dulce y cremoso sin quitarle protagonismo a las ciruelas.